Procedimiento de determinación de proteínas de soja en productos cárnicos de cerdo tratados con calor por cromatografía líquida de alta eficacia de perfusión en fase inversa

La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento de determinación de proteínas de soja. Este procedimiento que consiste en la realización de dicha cromatografía mediante la aplicación de un gradiente lineal y binario en tres pasos usando acetonitrilo-agua-ácido trifluoroacético, a un flujo de 3 mL/min, a una temperatura constante y con inyección del extracto proteico obtenido por solubilización de las proteínas de soja del producto cárnico desgrasado y seco utilizando un tampón Tris-HCl 30 mM (pH=8) con 0,5% (v/v) de 2-mercaptoetanol, permite determinar proteínas de soja en productos cárnicos de cerdo tratados con calor por cromatografía líquida de alta eficacia de perfusión en fase inversa. Se obtiene una cuantificación de proteínas de soja con un procedimiento más sencillo y económico.